Puterea drojdiei: 6 motive pentru care aluatul nu creste
Cand vine vorba coacere, nu este nimic mai satisfacator decat o painica in cuptor care creste de la zero. Mai mult de atat, mirosul painii de casa dupa coacere este un adevarat premiu in urma asteptarii.
Dar, uneori, coacerea nu are un final fericit in fiecare situatie. Micile organisme care ajuta aluatul sa creasca, mai exact drojdia, necesita o atentie deosebita.
Pentru a evita eventualele erori cand vine vorba de coacere, am pregatit o lista cu unele dintre cele mai comune motive pentru care aluatul cu drojdie nu creste:
- Drojdia ta este veche
Asa cum am spus si mai sus, drojdia este un organism viu. Daca drojdia folosita este prea batrana, este posibil ca aluatul tau sa nu creasca asa cum ar trebui sau chiar deloc. Pentru a te asigura ca drojdia ta este potrivita din acest punct de vedere, verifica intotdeauna data de pe ambalaj.
Daca drojdia pe care o folosesti este congelata, tine cont de faptul ca acest proces poate duce la pierderea calitatii sale. O drojdie care a stat in congelator luni bune sau chiar ani, nu va reusi sa se comporte ca un produs proaspat.
- Apa este prea calda
In cazul in care folosesti drojdie proaspata pe care trebuie sa o dizolvi, asigura-te ca apa folosita are o temperatura potrivita. Acest lucru poate fi verificat in functie de reteta folosita sau de recomandarile producatorului.
Apa mult prea fierbinte ar putea ucide drojdia sau ar putea diminua semnificativ puterea sa de crestere.
- Este prea frig in incapere
A face paine vara este o adevarata bucurie. Temperaturile calde si umede ajuta aluatul sa creasca frumos. Dar iarna, poate fi dificil sa cresti aluatul intr-o casa mai racoroasa. Asta pentru ca aluatul creste cel mai bine in perioade mai calde.
Daca bucataria ta devine prea rece, drojdia ar putea muri. Asadar, cand vine iarna, asigura-te ca pui in miscare termostatul, aseaza-ti aluatul langa un semineu sau intr-o incapere incalzita suficient de bine pentru a facilita procesul de crestere.
- Ai adaugat prea multa sare
Un alt ucigas de drojdie: sarea. In timp ce majoritatea retetelor de paine necesita un pic de sare, o cantitate prea mare din acest ingredient poate impiedica drojdia sa isi faca treaba. Pentru a opri sarea sa saboteze cresterea, masoara cu atentie si nu amesteca niciodata drojdia cu sarea in timp ce o dizolvi in apa fierbinte.
- Ai adaugat prea mult zahar
In general, dureaza mai mult pentru ca aluaturile dulci sa creasca. Asta pentru ca zaharul absoarbe lichidul din aluat – acelasi lichid cu care se hraneste drojdia. Daca ai prea mult zahar in aluat, exista sanse ca acestea sa mareasca cantitatea de hrana de care are nevoie drojdia.
In aceste cazuri poti utiliza un tip special de drojdie conceput doar pentru aluaturile cu zahar sau chiar drojdie uscata, care nu necesita dizolvare.
- Ai adaugat prea multa faina
Adevarul este ca prea mult din orice ingredient poate afecta cresterea painii, chiar si faina. Prea multa faina poate face aluatul rigid si uscat si stim cu totii ce se intampla daca nu exista suficient lichid prezent in amestecul de drojdie: nu functioneaza asa cum trebuie. Asadar, ai grija cu masuratorile si cantitatile de faina utilizata in procesul de framantare.
Daca vrei sa aflii mai multe detalii despre drojdie, precum si despre procesul de panificatie, Lesaffre Romania proiecteaza, produce si comercializeaza solutii privind panificatia, nutritia si sanatatea, implicandu-se in mod activ in stabilirea standardelor globale pentru drojdie si alte produse de fermentatie.
