Nutriție și sănătate: Dacă gătiți cu orice fel de ulei, e bine să știți ce înseamnă „punctul de ardere” – Utile | Criteriul National <a href="https://www.criteriul.ro/wp-content/uploads/2022/04/Floresti.jpg"><img src="https://www.criteriul.ro/wp-content/uploads/2022/04/Floresti.jpg" alt="Floresti" width="750" height="226" class="aligncenter size-full wp-image-79955" /></a>

Nutriție și sănătate: Dacă gătiți cu orice fel de ulei, e bine să știți ce înseamnă „punctul de ardere” – Utile

iunie 18

20:20 2021

Printeaza

👤de Criteriul.ro

A face o mâncare este ca și cum ai face o casă: trebuie început cu o fundație solidă. Pentru multe feluri, asta înseamnă alegerea uleiului potrivit. Chiar dacă aduce cu puțină chimie, e bine să înțelegeți ce înseamnă punctul de ardere când o faceți, scrie Well+Good.

Nu vreți să ardeți mâncarea, așa că trebuie să evitați să treceți peste punctul de ardere al uleiului. Definiția este edificatoare: „Punctul de ardere al uleiului este temperatura la care un ulei scoate fum și începe să se degradeze”. De aceea se mai numește și „punct de fum”.

În acel moment, uleiul începe să-și piardă savoarea și beneficiile pentru sănătate. „Când un ulei atinge punctul de ardere, moleculele încep să se dezmembreze din cauza căldurii”, spun nutriționiștii. Dacă veți continua să-l încălziți, veți pompa în continuare energie și uleiul ar putea chiar să ia foc. De aceea, punctul de ardere reprezintă temperatura maximă la care puteți găti și ideal ar fi să vă opriți din gătit înainte de a-l atinge.

Experții spun că sunt câteva motive pentru care uleiuri diferite au puncte de ardere diferite. Unul este raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați. Uleiul din semințe de in are raportul dintre omega-6 și omega-3 de 1:4 și un punct de ardere de 105-110 grade Celsius. La uleiul de avocado, raportul este de 12:1 și punctul de ardere la 270-300 de grade.

Un alt factor sunt particulele din ulei care-i dau aroma – măsline, nuci, porumb sau alte legume din care este extras. Științific sunt numite „impurități”. Dar le vrem în ulei pentru că în ele este gustul.
Pe de altă parte, un ulei care stă pe blatul de bucătărie și este expus la lumina soarelui se va comporta diferit față de unul dintr-o cămară întunecoasă – care este locul de stocare recomandat.

Lista de mai jos poate servi drept ghid pentru punctele de ardere ale uleiurilor:

Avocado: 270-300 de grade
Canola: 204-230
Nucă de cocos: 175-196
Măsline, extravirgin: 160-170
Sâmburi de struguri: 240-250
Susan: 200-210
Soia: 230-240
Floarea soarelui: 230-240
Porumb: 210-230

După punctul de ardere, uleiul începe chiar să producă substanțe dăunătoare, ca acroleina – care este un carcinogen. Așa că nu gândiți „Regulile sunt pentru patiseri, nu pentru bucătari! Coacerea este o știință, gătitul rămâne o artă…” și nu depășiți acel punct . Și țineți minte că punctul de ardere este același și în tigaie, și în cuptor.

Articole similare

Scroll Back To Top

EDITORIAL

România…Inteligența Artificială…Guvernul… - EDITORIAL

de prof.dr. Daniel Mihai

Dacă nici acum nu vă vine să credeți, guvernul Dăncilă lucrează la strategia națională pentru Inteligența Artificială. Este inimaginabil, aproape de necrezut, dar elaborarea și ratificarea primei strategii naţionale în domeniul Inteligenţei Artificiale va fi o realitate.
Deseori,obișnuiți cu puțin din ceea ce ne tot oferă „din plin” viața aceasta, nu prea realizăm și nu prea știm să reacţionăm la acest soi de anunț oficial. Iar ceea ce este frapant vine de-acum înainte.

Da, stimabilelor și dumneavoastră onorați domni. Din moment ce a fost declarat „liber la Inteligența Artificială”, consecințele și desele implicații ne vor afecta destinele. Poate părea ceva de domeniul SF,dar tocmai ultimele evenimente au început să contrazică „scenariul.”

A trecut moda când mai auzeam de un nou studiu care descria savant implicațiile profunde pe care le au progresele din domeniul inteligenței artificiale. Iar, inevitabilul s-a pridus.Au căzut în derizoriu acele minți luminate, dimpreună cu toata adunarea numeroșilor experți, a think tankuri sau a celebritățilir din Silicon Valley care își dădeau cu presupsul că aplicațiile practice ale Inteligenței Artificiale urmează să ne schimbe viețile în moduri greu de imaginat.

Inteligenţa artificială este trecută de faza „copilăriei”. Acest lucru îl demonstrează unele experimente eşuate care au avut loc. Iar aici dau ca exemplu cazul „adolescentului” Tay al Microsoft, un robot bazat pe inteligenţă artificială care putea dialoga cu utilizatorii de Twitter. Acesta a devenit nazist în câteva ore, compania fiind nevoită să îl retragă. Incidentul a arătat limitările pe care le au maşinile, incapabile deocamdată să facă diferenţa între bine şi rău sau să dea dovadă de empatie.

Dar, ce anume împiedică pentru ca maşinile să ajungă la astfel de însuşiri umane?

Sunt destui semeni care se tem că inteligenţa artificială va fi folosită ca armă, de guverne sau grupări teroriste. Un astfel de sistem avansat, capabil să înveţe, ar putea să compromită orice sistem informatic şi să aibă acces la informaţii extrem de importante. Mai mult, ar putea lansa atacuri cu arme periculoase şi pot da naştere unui război devastator.

Iar acum, „onor” guvern al acestei colonii susţine cu o frenezie de nedescris această modă, dând dovada unui servilism exemplar! Oare cărui scopuri servește?

citeste in continuare

Criteriul National