Agenții economici interesați pot găsi acum la furnizori camere frigorifice foarte performante, diferite în raport de caracteristicile tehnice specifice fiecărui model, mai ales în privința intervalelor de temperatură în cuprinsul cărora se pot face reglajele, dar și ca dimensiuni și metoda concretă în care se efectuează instalarea.
Ce este o cameră frigorifică?
Camera frigorifica nu este altceva decât un spațiu închis cu ajutorul unor pereți despărțitori izolați termic, cu un grad mare de etanșeitate. În interiorul acesteia, datorită modului în care a fost proiectat echipamentul de frig respectiv se poate menține o temperatură constantă care se stabilește conform unor valori clare, cuprinse în anumite tabele întocmite de către specialiștii din domeniul alimentar, farmaceutic ș.a.m.d.
În funcție de temperaturile setate și menținute atât cât este nevoie, camerele frigorifice se împart în:
- camerele frigorifice cu temperaturi pozitive;
- camere de congelare uzuale;
- camere de congelare profundă;
- camere frigorifice cu atmosferă controlată etc.
Camerele de răcire sunt utilizate de regulă într-un mod ciclic, alternându-se etapele în care anumite tipuri de produse sunt stocate și scoase din respectivele echipamente. Procesul de tratare termică la temperaturi joase sau foarte joase a bunurilor durează în marea majoritate a cazurilor de la câteva ore până la câteva zile.
Congelarea rapidă, metoda cea mai frecvent folosită în practică
Când ne referim la păstrarea și depozitarea la temperaturi foarte scăzute, congelarea rapidă reprezintă cea mai întâlnită metodă în practică la agenții economici din industria alimentară, dar și din alte sectoare de activitate.
Este firesc să fie așa, deoarece în acest mod se păstrează de multe ori nealterate principalele proprietăți organoleptice benefice ale materiilor prime originale sau chiar ale unor tipuri de alimente procesate, inclusiv valoarea nutritivă .
Congelarea rapidă a alimentelor se realizează actualmente în unitățile ce comercializează produse alimentare perisabile, dar și în unitățile de alimentație publică, prin utilizarea unor echipamente de congelare de înaltă tehnicitate.
Alege echipamente frigorifice optime pentru afacerea ta
Din fericire, cei interesați în dotarea cu astfel de camere de frig și/sau dulapuri de răcire, lăzi frigorifice, în raport de cantitatea de mărfuri ce trebuie stocate și conservate pe termen limitat, chiar au de unde alege.
Aerul rece produs cu diferite echipamente și agenți frigorifici (de dorit cât mai puțin poluatori pentru mediul înconjurător!) îngheață produsele în mod uzual la între -18 și -25 grade Celsius, dar în funcție de performanțele tehnice ale dotării în cauză și de cerințele specifice ale bunurilor ce sunt supuse acestui proces de congelare se poate merge și la temperaturi negative mai mari, de -30, -40 sau chiar -50 de grade Celsius.
În trecut se utilizau echipamente de congelare cu tehnologii învechite, mari consumatoare de curent electric, cu toate că respectivul procedeu de răcire rapidă nu era chiar așa de prompt precum îi spune denumirea, precum poate ne-am putea imagina. Din acest motiv, în funcție și de cantitatea totală a produselor perisabile, atingerea temperaturii negative dorite (de multe ori nici ea chiar foarte exactă) se petrecea chiar și după vreo câteva ore.
Acum însă, cu ajutorul know-how-ului modern înglobat în diversele tipuri de camere de frig negative, lucrurile se desfășoară mult mai în viteză, iar temperatura negativă setată este respectată de echipamentul de congelare respectiv cu strictețe, pe toată durata dorită de utilizator, fără sinusoide periculoase pentru produsele depozitate.
În practică, alimentele care se congelează și nu sunt stocate vrac, se ambalează fie anterior, fie ulterior congelării propriu-zise (mai ales când vorbim de produse de catering). Se procedează în acest mod deoarece astfel este păstrată mai bine integritatea produselor în cauză.
Trebuie menționat că s-au elaborat în timp anumite standarde de frig specifice domeniului alimentației publice. Ele reglementează cu multă precizie felul și temperaturile la care se depozitează și se transportă aceste produse perisabile pentru a li se păstra calitatea și a nu se pune în pericol sănătatea consumatorilor. În cazul nerespectării acestora, pot interveni sancțiuni usturătoare pentru agenții economici indisciplinați.
