Ai observat vreodata ca de pe rafturile supermarketurilor poti sa cumperi, in general, amestecuri de cafea? Daca boabele de cafea cu o singura origine sunt atat de grozave, de ce ai vrea un amestec?
Exista multe motive pentru care se creeaza amestecuri, dar cele doua principale se refera la producerea unui amestec cu o aroma mai grozava decat partile individuale (intregul este mai bun decat suma partilor) ori pentru ca marile rotiserii sa economiseasca bani prin imbinarea de cafea scumpa cu boabe ieftine si inferioare.
Presupunand ca esti un expert in cafea care cauta excelenta in calitate, permite-mi sa-ti explic arta amestecarii prin utilizarea unei analogii cu parfumuri. Cand fabricantul de parfumuri creeaza un nou produs, acesta se gandeste la aroma care poate avea trei note: mari, mijlocii si mici.
- Nota superioara este creata din aromele care lasa prima impresie. Acestea sunt arome vii si intense, ca, de exemplu, citricile si ghimbirul, dar se evaporeaza rapid.
- Notele mijlocii se remarca, fiind mai dulci si reprezinta “inima” parfumului – spre exemplu, trandafirul sau levantica.
- In cele din urma, cand notele milocii nu mai sunt la fel de puternice, notele mici ies in evidenta, ca moscul sau rasina din plante. Acestea ofera profunzime si rezistenta parfumului, jucand rol de fixator, facand intregul parfum sa persiste pentru o perioada mai lunga de timp.
Cei de la Cafe Star Romania, ne spun ca fel ca parfumul, cafeaua are diferite arome care se pot imbina pentru a crea o experienta placuta per total. In trecut am discutat despre cum sunt definite calitatile cafelei, ca aroma, gustul, textura, aciditatea si gustul remanent. O cafea poate fi prea tare, facand-o sa se plaseze singura intr-o categorie, dar acest lucru ar putea sa o faca perfecta intr-un amestec. De asemenea, diferitele cafele din amestec pot fi prajite la diferite grade, facand ca cele mai bune calitati ale fiecareia sa iasa la iveala.
Notele mari din cafea sunt acelea intense, acide, florale, citrice sau cu scortisoara, reprezentand diferite tipuri, savori si arome. Unele tipuri de cafea contin o concentratie mare din aceste note mari, fiind mai bune intr-un amestec. Ce e grozav atunci cand iti amesteci propria cafea e ca posibilitatile sunt nelimitate – experimenteaza pentru a gasi aroma de cafea pe care o preferi.
- Pentru o cafea de calitate din America Centrala (Guatemala, Panama), Mexic, Yemen sau Etiopia, foloseste 25% pentru amestec.
- Nota de mijloc ar trebui sa reprezinte 50% din amestec. Aceasta reprezinta continutul de ulei al cafelei determinat de cum se simte in gura. Variante bune de incercat sunt cele braziliene sau columbiene.
- In cele din urma, nota de jos ar fi aromele de ciocolata, nuci, caramel, pamantoase, care reprezinta 25% din restul de amestec. Pentru mai mult dulce, foloseste una indoneziana, ca Sulawesi ori Sumatra Premium. Pentru un gust pamantos, incearca Monsooned Malabar din India, iar o Sumatra mai veche poate si ea sa ofere o aroma unica. Din nou, posibilitatile sunt nelimitate.
Inapoi la supermarket, probabil ca vei observa tipurile de amestec pentru micul dejun, care sunt realizate dintr-un procentaj ridicat de cafele acide sau boabe prajite italieneste, care sunt facute dintr-un corp inchis la culoare, prajit cu note pamantesti. De asemenea, daca strangi punga de cafea usor, mirosul ar trebui sa-ti spuna daca este o cafea prajita tare sau usor, floral.
