Oamenii au degustat vinuri de mii de ani, le-au deslusit mai mult sau mai putin, iar daca au dorit o mai bună înțelegere a istoriei, a strugurilor, a regiunii din care provine precum și a chimiei din spatele vinului au studiat si exersat pana au reusit sa ajunga la puncte de intelegere comune. Nu trebuie sa ne sperie abundenta de arome sau termeni, cu putin exercitiu gustul poate fi educat iar informatia poate fi studiata.
Cum și de ce vinurile sunt evaluate?
Cel mai simplu mod de a intelege vinul, soiul sau zona de provenienta este prin comparatie. Poti alege vinurile favorite de pe wine24.ro, dupa care singur sau impreuna cu prietenii le puteti degusta. Nu ai nevoie de informații tehnice pentru a spune dacă îți place un vin sau nu. Bazandu-te pe simturile tale precum vederea, mirosul si gustul poti compara vinul din primul pahar cu cel din al doilea si deja poti stabili anumite scari erarhice in functie de miros, de gust sau de continutul de zahar. Sigur un pas in plus este sa poti si argumenta ce iti place sau ce nu iti place la un anumit vin. In fond aici este marele atu al degustatorilor profesionalisti, ei au suficient exercitiu si atentie pentru a aduce suficiente detalii si informatii vinurilor degustate.
Intorcandu-ne la paharul cu vin vom parcurge impreuna cativa pasi simpli prin care putem intelege mai usor vinul din pahar. In primul rand observam cu atentie culoarea vinului, in cazul vinurilor albe daca ele tind spre o culoare galben verzuie acesta poate fi un semn ca vinul provine dintr-o zona rece si va avea un gust citric sau de mar verde cu o aciditate destul de ridicata. Daca in schimb regasim o culoare galbuie intensa acesta ne va spune ca am putea avea in pahar un vin matur cu un gust de fructe coapte dulci gen piersica, gutuie sau chiar ceva mai exotic cum ar fi pepenele galben. Aceasi teorie o putem aplica si vinurilor rosii, o culoare cu nuante violacee ne va spune ca avem in pahar un vin tanar, fructat, fresh. In schimb o culoare caramizie ne va spune ca acel vin poate fi la maturitate, ne poate surprinde cu un mirosuri sofisticate de tabac sau piele.
Cum să înțelegi mirosurile, buchetul, aromele sau parfumul unui vin?
Te-ai uitat deja la vin, urmează să înveți să mirosi vinul. Simțul mirosului este mult mai puternic decât îți dai seama. Se spune că până la 85% din gust provine din simțul mirosului. Apropiati nasul de buza paharului, aromele volatile va vor invalui narile in fel si fel de arome, nu incercati sa le identificati pe toate ci concentrati-va doar pe 2-3. De regula vom detecta aceste arome prin asocieri cu diverse experiente, locuri, amintiri… ne vom aduce aminte de marul din curtea bunicii sau de prunele coapte si zemoase ale vecinului. Dupa o scurta pauza in care incercati sa rotiti putin vinul in pahar pentru a-i da ocazia sa intre si mai mult in contactul cu aerul pentru a ne dezvalui noi arome, duceti iar buza paharului in dreptul nasului si incercati sa detectati noi arome sau sa le redescoperiti si mai bine pe cele initiale.
Trecand la urmatorul pas, vom lua sorbituri mici de vin incercand o data cu vinul sa tragem si putin aer, asa cum explicam mai sus aerul este un catalizator foarte bune pentru a dezvolta aromele. Cautam sa redescoperim aromele detectate la pasul anterior, dar nu ne vom bloca doar la ele, in continuare cautam sa gasim gusturi noi, interesante. In functie de calitatea si complexitatea vinurilor paleta aromatica va creste si ne va dezvalui noi si noi straturi aromatice.
Nu in ultimul rand vom fi atenti la persistenta aromatica ramasa dupa inghitirea vinului, acesta poate fi un alt indiciu al vinului de calitate, de regula cu cat aroma este mai persistenta cu atat vinul este mai calitativ.
Acum că am detaliat cum să privești, să miroși si sa gusti un vin, tot ce mai rămâne de facut este să incerci cat mai multe vinuri.
