Puiul Kiev, motiv de mari controverse între istoricii culinari

Istoria acestui fel de mâncare nu este foarte bine documentată, iar specialiștii în gastronomie se războiesc încercând să afle ce origine are rețeta cu pricina.

Este un demers extrem de dificil, având în vedere că bucătarii ruși din Franța au lucrat pentru familii rusești bogate, inclusiv pentru restaurante vestite și acolo au inovat diverse tehnici de prelucrare a cărnii de pui cu gust tradițional, pornind de la cele din China sau Japonia.

Un specialist în istoria gastronomiei ruse,  William Pokhlyobkin, a  susținut că acest preparat a fost  inventat în 1912 într-un club de comercianți din St. Petersburg  și a fost redenumit kotleta pokiyevski în 1947 de către un restaurant sovietic.

În ciuda acestor afirmații ce par a fi susținute de oarecare dovezi, ucrainienii își revendică preparatul ca fiind inventat în bucătăria unui restaurant  al hotelului Continental din Kiev, cam pe la începutul secolului 20. Este vorba de un hotel de lux construit în 1897 în centrul Kievului ce a funcționat până în 1941 când a fost distrus în timpul războiului. Ulterior, clădirea a fost reconstruită și de atunci a fost folosită drept Conservator.

Puiul Kiev se pare că era specialitatea bucătarului în restaurantul hotelului Continental, lucru susținut de aceia care au povestit că prin anii 1930 au mâncat acolo acest preparat deosebit.

Mai mult decât atât, rețeta puiului de Kiev a trecut Oceanul, dovadă că se putea mânca de prin 1937 și până în 1951 într-un local din Chicago unde patron era Vladimir Iascenko, fost colonel al armatei imperiale ruse.

Pe la începutul anilor 1950, puiul Kiev a devenit un preparat de fine dining în restaurantele sovietice de lux, fiind servit mai ales turiștilor străini bogați.

Popularitatea acestui fel de mâncare a crescut și în SUA. Potrivit lui Darra Goldstein, puiul Kiev a devenit un adevărat simbol al bucătăriei rusești de înalt nivel.

Dar acest fapt, în loc să simplifice lucrurile, mai rău le-a încurcat. În prezent atât Ucraina, cât și Rusia își revendică preparatul.

Marele bucătar ucrainean  Viacheslav Gribov susține că la început preparatul a fost inventat de chefii francezii, iar mai apoi rețeta a fost schimbată în forma cunoscută acum de către bucătarii ucrainieni din Kiev.

Te încumeți să prepari acasă un pui Kiev?

Probabil că această dispută gastronomică ucrainiano-rusă va mai continua multă vreme.

Oricum ar fi, noi putem prepara puiul Kiev chiar în bucătăria noastră folosind carne de la păsări LaProvincia cu un gust divin. Pe internet se găsește rețeta, deci, spor la gătit!