Puiul Kiev, motiv de mari controverse între istoricii culinari

Istoria acestui fel de mâncare nu este foarte bine documentată, iar specialiștii în gastronomie se războiesc încercând să afle ce origine are rețeta cu pricina.

Este un demers extrem de dificil, având în vedere că bucătarii ruși din Franța au lucrat pentru familii rusești bogate, inclusiv pentru restaurante vestite și acolo au inovat diverse tehnici de prelucrare a cărnii de pui cu gust tradițional, pornind de la cele din China sau Japonia.

Un specialist în istoria gastronomiei ruse,  William Pokhlyobkin, a  susținut că acest preparat a fost  inventat în 1912 într-un club de comercianți din St. Petersburg  și a fost redenumit kotleta pokiyevski în 1947 de către un restaurant sovietic.

În ciuda acestor afirmații ce par a fi susținute de oarecare dovezi, ucrainienii își revendică preparatul ca fiind inventat în bucătăria unui restaurant  al hotelului Continental din Kiev, cam pe la începutul secolului 20. Este vorba de un hotel de lux construit în 1897 în centrul Kievului ce a funcționat până în 1941 când a fost distrus în timpul războiului. Ulterior, clădirea a fost reconstruită și de atunci a fost folosită drept Conservator.

Puiul Kiev se pare că era specialitatea bucătarului în restaurantul hotelului Continental, lucru susținut de aceia care au povestit că prin anii 1930 au mâncat acolo acest preparat deosebit.

Mai mult decât atât, rețeta puiului de Kiev a trecut Oceanul, dovadă că se putea mânca de prin 1937 și până în 1951 într-un local din Chicago unde patron era Vladimir Iascenko, fost colonel al armatei imperiale ruse.

Pe la începutul anilor 1950, puiul Kiev a devenit un preparat de fine dining în restaurantele sovietice de lux, fiind servit mai ales turiștilor străini bogați.

Popularitatea acestui fel de mâncare a crescut și în SUA. Potrivit lui Darra Goldstein, puiul Kiev a devenit un adevărat simbol al bucătăriei rusești de înalt nivel.

Dar acest fapt, în loc să simplifice lucrurile, mai rău le-a încurcat. În prezent atât Ucraina, cât și Rusia își revendică preparatul.

Marele bucătar ucrainean  Viacheslav Gribov susține că la început preparatul a fost inventat de chefii francezii, iar mai apoi rețeta a fost schimbată în forma cunoscută acum de către bucătarii ucrainieni din Kiev.

Te încumeți să prepari acasă un pui Kiev?

Probabil că această dispută gastronomică ucrainiano-rusă va mai continua multă vreme.

Oricum ar fi, noi putem prepara puiul Kiev chiar în bucătăria noastră folosind carne de la păsări LaProvincia cu un gust divin. Pe internet se găsește rețeta, deci, spor la gătit!

În condițiile în care pesta porcină face ravagii în țara noastră, carnea de pui a devenit din ce în ce mai căutată de români. Alegerea însă a unor produse de calitate, indiferent că este vorba de pui întregi, de piept de pui, pulpe sau organe, este prioritară pentru o alimentație corectă a adulților și a copiilor.

Carne de pui curată, fără chimicale, pentru sănătatea consumatorului român!

Studiile au arătat că persoanele ce au mâncat în mod regulat carne de pasăre înțesată cu medicamente antibacteriene au avut de suferit grav, deoarece a dezvoltat o rezistență la antibiotice. Stresul provocat ficatului și a rinichilor nu este nici el de ignorat, din acest motiv consumatorii trebuie ca să aleagă din supermarket produse din pui crescut ca la țară, dacă nu au șansa obținerii de la rude a unor pui de casă despre care să fie absolut siguri că au fost hrăniți natural, au alergat veseli prin ogradă și nu au fost injectați cu tot soiul de cocteiluri medicamentoase destinate să le grăbească creșterea în greutate.

În Uniunea Europeană s-a interzis folosirea antibioticelor de 12 ani, iar producătorii români încep ca să se conformeze și ei acestei reglementări stricte care vine în sprijinul protejării sănătății consumatorilor.

Această măsură s-a luat deoarece creșterea intensivă a puilor începuse a se baza prioritar pe tot soiul de chimicale ce erau adăugate excesiv în furaje, dar și în apa de băut a păsărilor.

Industrializarea fermelor de pui și competiția acerbă a producătorilor care fugeau după un profit cât mai mare a generat ignorarea cu desăvârșire a efectelor pe care aceste substanțe de laborator le au asupra consumatorilor din lumea întreagă.

Astfel, dacă prin anii 1980 un pui era sacrificat cam la 60 – 70 de zile, în ultimii ani această perioadă s-a redus la jumătate. Și asta în condițiile în care greutatea unei asemenea păsări s-a triplat în ultimele patru decenii.

Aparent, medicamentele administrate puilor crescuți industrial erau benefice, deoarece făceau față în lupta cu microbii, unele dintre substanțele în cauză chiar inhibând creșterea și dezvoltarea paraziților la păsările de fermă plus. În plus, prețul era relativ accesibil și se amortiza rapid, datorită profitului uriaș obținut.

La Provincia, un brand de top în materie de carne de pui

Este bine că în țara noastră se revine la tradiție.

Compania Avicarvil și-a început activitatea de creștere a puilor prin preluarea uneia dintre cele mai mari platforme avicole din România, cu o vastă experiență în creșterea puilor, datând încă din anul 1978.

La Provincia, este de un deceniu un sinonim pentru o carne competitivă de pui crescuți ca la țară.

Deoarece ei sunt hrăniți cu furaje obținute chiar de pe terenurile companiei, este posibilă realizarea unui control etapizat din momentul ieșirii puilor din ou și până când aceștia ating greutatea la care sunt sacrificați. Totul se realizează cât mai natural cu putință, fără adausuri de suplimente chimice care să facă periculoasă carnea comercializată pentru consumul uman.

Alege și tu produsele LaProvincia, alege gustul de pui de casă!